Lu Keuken

De Lu keuken, ook genoemd de Shangdong keuken, is ontstaan uit de inheemse kookstijlen van Oost-China. De geschiedenis kan dateren naar Qin Dinasty (211 BC to 207 BC). Het is een van China's keukens geworden sinds Song Dynasty (960 AD 1234 AD). Het is de meest geheersde onderscheiden regionale keuken in China, populair in Beijing, Tianjin en Noordoost China. 

De Lu keuken is meer geneigd om de frisheid van de ingredienten te houden dan andere keukens en is dol op zoute smaken, gekenmerkt met tendere hartige knapperigheid. Het is bijzonder om soep erover te maken.

Zee eten is de meest opgemerkte ingredient van de Lu keuken als Shanghong een costale provincie is, inclusief coquilles, garnalen, clams, zee komkommers, inktvis, wat alle lokale ingredienten voorbeeldige kwaliteit. Naast zee eten, mais, pinda's, granen zoals kleine ganen, gierst, tarwe, haver, gerst, en nieten groenten van de Shanghong provincie inclusief aardapppelen, tomaten, kool, paddestoelen, uien, knoflook, aubergines.

Er zijn over dertig kooktechnieken toegepast in de Lu keuken waaronder de Bao techniek en Pa techniek worden vaak en goed gebruikt. In Bao, wordt eten diep gefrituurd in hele hete olie over hoge hitte en dan wordt de olie gegoten en worden smaakmakers toegevoegd aan het eten die wordt achtergelaten in de wok. De Pa techniek, afgeleid van Shangdong provincie, is de eerste om de goed-gekookte ingredienten in een bijzondere vorm te snijden, dan wat poeder eraan toe te voegen en het in goud te bakken, en dan eindelijk een soort van saus naar bak toe te voegen terwijl het geroerd wordt.